АDIG - Протокол за винификация на Каберне совиньон / Мерло плодов профил

SO₂: Бактол Р - 10 g/hL

Eнзим: ДЕПЕКТИЛ ЕКСТРАКСИОН - 3 g/hL
(3- 4 h след пълненето на съда)

Желателно е да се направи двойно сортиране, за да се отстранят зърната в лошо състояние и остатъци от лозата. Направете ронкането при минимална скорост.

Бактол Р: калиев метабисулфит

Депектил Екстраксион: пектолитичен ензим за екстракция на клетъчното съдържание от гроздето.

Танини: ВИТАНИЛ VR - 10 g/hl

Дрожди: ДРОЖДИ С.O. ФРУТИ/ ВИТИЛЕВЮР ПРИМЬОР/ВИТИЛЕВЮР LB РУЖ - 20 g/hL

Aктиватор: АКТИФЕРМ 1 - 10g/ hL
(Добавете в края на предферментативната Мацерация)

Aктиватор: AКТИФЕРМ 2 - 10 g/hL
(След 3-5 дни от АФ)

Tанин: СУБЛИТАН ВИНИФ - 10 g/hL
(добавете по време на делестаж при иплътност 1.050)

Да се направи мацерация с ципите за 3 дни при 10-12° С с 3 потапяния на ден, да се предпазва от окисление със сух лед. Направете 2 делестажа : 1 на 1070 и 1 на около 1050. В алкохолна фаза избягвайте много движението.Не правете повече от две обливания/потапяния на ден.

Витанил VR: кондензиран танин от кебрахо.

Дрожди С.O. Фрути / Примьор /LB руж: дрожди за червени плодови вина.

Актиферм 1-2: комплексен активатор за дрожди

Сублитан виниф: комбинация от танини на база гроздов танин

Бистрител за пресовото вино: PRZ Ultra - 20 g/hL

МКБ: Витилактик F - 1g/hl

Активатор за бактерии: Маловит - 20 g/hl

Желателно е да се съхраняват по отделно виното самоток и пресовото вино и да се определи в кой момент и в каква пропорция да се купажират.

Витилактик F: млечно кисели бактерии

Маловит: храна за МКБ

SO₂: Бактол Р - 10 g/hl

Taнини: TAНИРЕЗЕН - 1- 2 g/hL
(след дегустация и опит)

-

Да се направи леко аериране.
След 48 часа да се сулфитира.

Танирезен: чист танин от гроздови ципи

Евентуални допълнителни обработки на виното ще се определят след посещение и дегустация.

За информация, консултирайте се с нас.

Съхранение на виното в доляти до горе резервоари.

Ежемесечен контрол на SO₂.

Досулфитиране до желан свободен SO2 : 3 седмици преди бутилиране.