АДИГ представя схема за винификация на Сира. Протоколът е разработен с цел максимално извличане на типичните характеристики на сорта и региона. Подходящ за грозда с добра и много добра зрялост и контакт с дъбова дървесина под формата на чипс или барик.
|
SO2: Бактол Р - 10 g/hL
|
Приемане на гроздетоСулфитиране |
Бактол Р: калиев метабисулфит, внавя половината от теглото си като чист серен диоксид |
|
Eнзим: ДЕПЕКТИЛ ЕКСТРАКСИОН - 3 g/hL
Танини: ВИТАНИЛ VR - 10 g/hl
|
Запълване на резервоара |
Депектил Екстраксион: пектолитичен ензим за екстракция на клетъчното съдържание от гроздето. Витанил VR: кондензиран танин от кебрахо. |
|
Дрожди: Витилевюр Сира - 20 g/hL
Aктиватор: АКТИФЕРМ 1 - 20g/ hL
Чипс: Бленд 21 - 2g/ L
Aктиватор: AКТИФЕРМ 2 - 20 g/hL
Tанин: СУБЛИТАН ВИНИФ - 7 g/hL
|
Мацерция и ферментацияОбливане /потапяне/ делестаж:
|
Да се направи мацерация с ципите за 3 дни при 10-12° С с 3 потапяния на ден, да се предпазва от окисление със сух лед. Направете 2 делестажа : 1 на 1070 и 1 на около 1050. В алкохолна фаза избягвайте много движението.Не правете повече от две обливания/потапяния на ден. Дрожди Витилевюр Сира: дрожди за Сира Актиферм 1-2: комплексен активатор за дрожди Сублитан виниф: комбинация от танини на база гроздов танин Бленд 21: комбинация от чипс с различен произход и изпичания, специално разработен за влагане по време на ферментция |
| Рандеман - 60% | ||
|
Бистрител за пресовото вино: PRZ Ultra - 20 g/hL
МКБ: Витилактик F - 1g/hl
Активатор за бактерии: Маловит - 20 g/hl
|
Разделяне на пресовото вино от самотокаЯбълчено-млечно кисела ферментация |
Желателно е да се съхраняват по отделно виното самоток и пресовото вино и да се определи в кой момент и в каква пропорция да се купажират. Витилактик F: млечно кисели бактерии Маловит: храна за МКБ |
|
SO2: Бактол Р - 10 g/hl
Taнини: TAНИРЕЗЕН - 1- 2 g/hL - |
ПретаканеСъхранение |
Да се направи леко аериране. Танирезен: чист танин от гроздови ципи |
| Кристалин / Овокол / Aкуакол / Кализол |
БистренеКонтрол на свободния SO2 |
Дозата и видът на бистрителя да се определи след дегустация и лабораторен опит |
|
Евентуални допълнителни обработки на виното ще се определят след посещение и дегустация. За информация, консултирайте се с нас. |
ПретаканеФилтриранеБутилиране |
Съхранение на виното в доляти до горе резервоари. Ежемесечен контрол на SO2. Досулфитиране до желан свободен SO2 : 3 седмици преди бутилиране. |
Информацията, описана по-горе отговаря на нашите актуални познания. Тя е дадена без ангажимент или гаранция, в случаите, когато условията на използване са извън наш контрол. Тя не освобождава потребителя от спазването на законовите норми и предписанията за безопасност, които са в сила.